Receta del chef Gabriel Chimeno: pasta con crema de boletus + postre

Cómo sabéis, una de mis pasiones es cocinar y hace unas semanas hice un post con la Receta de verano del chef Gabriel Chimeno: Ceviche de pulpo y mango, varias personas me escribieron pidiéndome que suba más recetas al blog así que esta vez tuve una genial idea, le pedí a mi amigo Chimeno que me recomendara un plato gourmet con los ingredientes de mi Enriqueta Caja Gourmet Cocina Italiana.

Los que han comprado recientemente mi Caja Gourmet Cocina Italiana tendrán una comida o una cena de lujo y los que no, ¡no pasa nada! podéis comprar los ingredientes por vuestra cuenta o regalaros una Enriqueta.

¿Cómo preparar la pasta con una vinagreta de boletus?

caja-gourmet-cocina-italiana

Primero tenéis que hacer una vinagreta con la Crema de Boletus Edulis de La Chinata que viene en el pack italiano. A la crema le tenéis que añadir un poco de aceite, un poco de vinagre de sidra y una pizca de sal ¡listo!.

Después de tener cocinada la Pasta artesana Ricette Bartolini, en un plato hondo tenéis que hacer una cama con la Crema de tomate y aceituna de La Chinata, encima ponéis la ración de pasta, un poco de aceite y por encima la vinagreta que has hecho antes. Para finalizar, tenéis que añadir por encima frutos secos.

El Postre: Tiramisú

cocinero Gabriel ChimenoGabriel nos propone para el postre un tiramisú.

1495138956_MapMarker_Ball__PinkIngredientes:

Base:

Amaretto/ café

Galletas de amaretti

Gel de amaretto: 750 gramos de Amaretto

                              7,5 gramos de agar-agar

Mousse:

650 gramos de nata.

250 gramos de mascarpone.

3 huevos.

3 yemas.

350 gramos de azúcar.

12 colas de gelatina.

1495138956_MapMarker_Ball__PinkPreparación:

Calentar los 750 gramos de amaretto y los 7,5 gramos de agar-agar. Cuando empiece a hervir se saca y se deja enfriar para que se haga la gelatina (en media hora estará lista).

Luego hay que rascar la gelatina y ponerla en la base del vaso.

Posteriormente, las galletitas de amaretti se bañan con café y se ponen encima de la gelatina de amaretto.

Mousse: hay que montar los huevos, la yemas y los 350 gramos de azúcar. Una vez este todo bien blanquito (el doble o triple de su volumen), se calientan los 250 gramos de mascarpone con 150 gramos de nata. Cuando este caliente el mascarpone se meten las doce colas de gelatina, previamente remojadas en agua fría para que se disuelvan con el calor. Se reserva la mezcla.

Para finalizar, se montan los 500 gramos de la nata y mezclamos. Primero los huevos montados con el azúcar, el mascarpone la nata y las colas. Luego hay que unir esa mezcla con la nata (todo frío).

La mousse ira en la ultima capa del vaso y se cubre con cacao en polvo o en su defecto un gel del café (con cacao es mas sencillo).

¡Espero que os animéis con esta receta!

 

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